九州大分産 完全無添加 三年完熟醤油
足かけ三年、天然醸造の醤油です
完全無添加、三年完熟醤油原料から仕込み法、発酵・熟成とすべてにこだわった 完全無添加の醤油です。
大分県産の丸大豆と小麦を使い、足かけ三年という長い時間をかけて、自然の力で発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。
ふたを開けた瞬間たちこめる昔懐かしいもろみの香り。
だしと勘違いしてしまうほどの深いうまみ。
三年の歳月が醸し出した深いコクとまろやかな旨み、豊かな香ばしいフレーバーがさまざまな食材をぐっと引き立てます。
四日麹（こうじ）、ふた夏を越し熟成三年完熟のこだわり
地元大分県産の低農薬丸大豆を使用して仕込みます。
大豆をふっくらと蒸し上げます。
小麦とあわせて麹むろで4日間。
麹菌がびっしり繁殖しています。
塩水に浸し、ゆっくりと発酵、熟成。
「長期三年の天然醸造もろみ」です。
これを搾った後、火入れ工程を通って「三年完熟醤油」になります。
地元の原料を使っています
大豆：大分県産のもので主に国東半島・宇佐平野、低農薬栽培された「ムラユタカ」を使用しています。
小麦：ＪＡおおいたより、県内産「セト小麦」を使用。温暖な気候の大分では稲作の二毛作として麦の栽培が盛んです。
塩：徳島県、鳴門海峡から採取した天然海水を原料にした、ミネラル分を豊富に含んだ「にがり塩」を使用。
水：清流と紅葉で有名な耶馬溪を流れる地下水。その水脈に位置する当蔵の井戸からは、まろやかなあまみを感じる地下水が滾々と湧き出しています。
二年だと足りない、四年だと長すぎる
三年完熟醤油の仕込みは年に一度だけ、春に行われます。お酒みたいに仕込み時期が決まっています。
炒った小麦と蒸した大豆に種麹を合わせ、室（むろ）の中で4日かけて醤油麹をつくります。それを塩水と混ぜてタンクに仕込み、足かけ3年かけて発酵熟成させるのです。
最低でも、ふた夏越させることが重要で、それより短いと味と香りに深みが足りないし、反対に長くなると色も濃くなり癖の強い醤油になってしまいます。
果物が混ざりあったあまい香りがして、そのまま舐めても実においしい。
このもろみを搾って三年完熟醤油はできます。
← ふた夏を超した三年完熟醤油用のもろみ。
二反田醤油店
1919年創業の蔵工房・二反田醤油は、大分県中津に位置し、もろみを約二年間かけて発酵・熟成させるという、昔ながらの方法で醤油醸造を営んできています。
「天然醸造の醤油」をベースに、ゆず・かぼす・にんにくなど、日本のその地に伝わる「うまいもの」「安心・安全」の産直素材を使って、ドレッシング、タレ、つゆ、たれ、ぽん酢、ソース調味料を製造してます。
| 商品名 |
九州大分産 完全無添加 三年完熟醤油500ｍｌ【お得な6本セット】 |
|---|---|
| 規格 | 500ml×6本 |
| 価格 |
6,300円 消費税込み・送料込み |
| 注文 |
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